먹방과 추억 사이

대만에 사는 저자가 할머니와 어머니의 추억이 담긴 옛이야기 속에서 여러 장소와 맛있는 간식을 소개해주는데 

윈난 방언을 쓰는 아저씨들이 한데 모여 차를 마시고 주변에서는 새우젓과 갈릭칩 냄새가 풍기는 거리의 풍경을 읽노라면 그곳에 가보고 싶고 

지하철 내부의 권태와 피로에 찌든 샐러리맨을 덩어리 진 쥐색으로 표현하는 건 특이하지만 납득이 가는 표현이었습니다. 

뙤약볕에서 혈당치가 내려가 졸음이 쏟아질 때 마시는 사탕수수 한잔! 

흰색의 사탕수수는 그냥 압착하지만 붉은색의 사탕수수는 껍질을 벗겨야만 주스의 색이 탁해지지 않기에 손이 더 많이 간다고 합니다. 

저자가 어릴 때는 사탕수수를 씹으면서 걷는 풍경이 일반적이었다네요.

큼지막한 냄비에서 끓어오르는 돼지고기와 육수에 맛있는 냄새, 기름으로 번질거리는 바닥을 나막신을 신고 또각거리며 걷는 주인장, 주문 즉시 돼지고기를 썰어 기름진 육수와 면을 함께 담아내는 체가미(切仔麵)라는 요리는 기름진 돼지고기 국물에 면을 넣어서 먹는 음식 같습니다.

고기를 많이 넣어 우릴수록 국물 맛이 좋아지기에 돼지고기 부속의 삶은 것도 같이 팔았다네요.

미타이무빙(米苔目冰)이라는 차가운 면도 있는데 얼음 위에 달콤한 시럽과 팥 등을 함께 올려먹는다기에 빙수에 면을 올린다고? 싶었습니다.

저는 죽을 좋아하지 않습니다. 물컹한 식감에 영양가도 없는 흰 죽은 간장이나 소금 간 등으로만 먹어서 더욱 맛이 없었거든요.

보통 죽은 몸이 안 좋을 때 먹는 음식이었으니 반찬도 없이 먹어야 했고 그게 고역이었습니다. 그런데 여기에서 설탕을 넣은 단죽을 이야기하니 저도 어릴 때 단죽을 먹었다면 죽을 좋아했을까요? 지금은 설탕이 싫어서 뭐든지 제로로 먹으려고 하지만요.

저자가 경험상 일평생 생각나는 요리가 있다면 가능할 때 배우는 게 좋다고 합니다. 앞으로 윗세대도 아랫세대도 없는 삶에 대비해 일상에서 자주 먹는 메뉴를 익혀두는 것이 스스로를 돌보는 수단이라면서요.

저는 성인이 되고부터 집에서 밥을 먹어도 음식은 제가 따로 준비했기에 부모님과 식사가 겹치지는 않았습니다. 껍질을 벗기면 먹을 수 있는 야채나 과일(겨울철에는 감귤, 여름에는 참외, 그 사이의 계절에는 오이)와 전자레인지로 데울 수 있는 두부, 그리고 기름이 들어가지 않는 백제 쌀국수 

조리는 귀찮지만 몸에 나쁜 건 먹기 싫었기에 두부로 단백질을 챙기고 야채와 과일로 섬유질이나 비타민, 쌀국수나 흰 식빵으로 탄수화물을 챙겼습니다. 간식으로 과자도 먹긴 하죠. 간식도 건강을 챙길 때는 에다마메를 먹었고요. 단백질이 많은 대두로 만든 거라 맛있습니다.

야채는 얼갈이배추나 콩나물을 먹기도 했지만 한번 삶아야 하는 데다가 삶으면 생야채일 때보다 너무 빨리 상한다는 점이 있어서 보관하기가 어려웠습니다. 그런 면에서 오래 보관할 수 있고 껍질만 벗기면 먹을 수 있는 야채나 과일이 좋았죠.

아침은 먹지 않고 점심은 회사 식당, 저녁만 이렇게 먹었는데 하루 한 끼 정도는 매번 같은 패턴으로 먹어도 질리지 않더군요.

타우미(兜麵)는 말린 가리비나 오징어, 새우, 표고버섯, 다진 고기, 당근 셀러리, 완두콩 등을 볶다가 육수를 붓고 간장으로 간을 한 다음에 전분을 넣고 떡이 될 때까지 젓는 건데 이게 꽤 힘들기에 여러 명이서 한답니다. 

설명만 보면 잘게 썬 재료들을 모아서 떡처럼 만든 음식 같은데 완성된 타우미는 구워 먹기도 한다네요.

첸돌(Cendol)은 유튜브에서도 봤는데 양끝은 뾰족하고 가운데는 원통형의 녹색 면으로 올챙이같이 생겼더라고요. 인도네시아가 원산지라던데 다른 나라에서도 먹고 있나 봅니다.

주로 디저트에 넣어먹더군요. 엄청 달달한 팥과 옥수수 등을 올려서 먹는 빙수 같은 겁니다.

영국인들이 흔히 마시는 동그란 티백의 홍차를 진하게 우려낸 다음 차가운 우유를 붓고 다이제스티브 비스킷과 함께 먹는데 노동자들이 주로 마셨기에 Builder's tea라고 한답니다.

케이트 폭스가 쓴 영국인 발견이라는 책에서는 차에 설탕을 많이 넣을수록 노동자 계급에 가까워지고 상류층은 연하게 마시거나 얼그레이를 선호한다고 합니다.

저자는 어릴 때부터 복건차행(福建茶行)의 철관음을 마셨다고 하는데 숯향이 난다거나 숙차라고 말하는 걸 보면 열을 가해 갈색에 가깝게 만든 농향형인가 봅니다. 홈페이지에 가니 40시간 이상 볶는다고 합니다.

이 책에 고차유(苦茶油)라고 나오기에 차로 기름을 만드나 싶었는데 동백기름이라네요. 동백나무가 차나무과에 속하니까 맞긴 합니다.

그리고 대만 간식 중에 아주 유명한 펑리수(鳳梨酥)의 조상은 펑리빙(鳳梨餅)이라는데 찾아보니 재료는 비슷한데 펑리빙이 둥그렇고 큰 빵이었다가 작은 크기로 만든 게 펑리수랍니다.